Σπανάκι στο φούρνο

Εκτέλεση

• 1. Βράζετε το σπανάκι και τις μελιτζάνες ξεχωριστά
• 2. Στραγγίζετε και προσθέτετε στο σπανάκι το τυρί κρέμα. Ανακατεύετε
• 3. Κόβετε τις μελιτζάνες σε φέτες, όπως και τα μανιτάρια
• 4. Σοτάρετε τα μανιτάρια για 5 λεπτά
• 5. Σ' ένα ταψί βάζετε το σπανάκι με το τυρί και βάζετε από πάνω τις μισές φέτες μελιτζάνας, τα μανιτάρια, τον ντοματοχυμό και τις υπόλοιπες μελιτζάνες
• 6. Χτυπάτε το γιαούρτι με τα αυγά, αλατοπιπερώνετε και περιχύνετε τα λαχανικά
• 7. Πασπαλίζετε με την παρμεζάνα και ψήνετε για 30 λεπτά στους 180οC