Ορτύκια με ριζότο

Published on 24/11/2015 | By
0 Comments

Το “Πάθος για μαγειρική” προτείνει:

Για να διαπιστώσετε αν έχουν ψηθεί τα ορτύκια, αρκεί να χαράξετε λίγο το πιο σαρκώδες μέρος του ποδιού. Αν το κρέας είναι κόκκινο, θα πρέπει να συνεχίσετε μέχρι να ροδίσει. Επιπλέον, αν το ρύζι το θέλετε μαζί με τα ορτύκια, αρκεί να προσθέσετε ζωμό κότας ή λαχανικών και να αφήσετε να βράσει το ρύζι. Ένα γευστικό μυστικό είναι να κάψετε λίγο βούτυρο στο τηγάνι και να το ρίξετε μέσα στο φαγητό.

Ingredients

  • 8 ορτύκια
  • 3 κρεμμύδια
  • 3 σκελίδες σκόρδο
  • 1 ½ φλ. ρύζι
  • ½ φλ. ξηρό λευκό κρασί
  • 50 γρ. παρμεζάνα
  • Λάδι
  • Θυμάρι
  • Αλάτι – πιπέρι

Instructions

  1. Σε ένα μπολ ανακατεύετε το θυμάρι με το κρασί. Βάζετε τα ορτύκια μέσα και τα γυρίζετε για να υγρανθούν απ' όλες τις πλευρές.
  2. Τα σκεπάζετε και τα αφήνετε όλη τη νύχτα στο ψυγείο.
  3. Στεγνώνετε καλά τα πουλιά και κρατάτε τη μαρινάρα.
  4. Σε ένα τηγάνι βάζετε λίγο λάδι και σε μέτρια φωτιά τσιγαρίζετε τα πουλιά από όλες τις πλευρές, τα οποία πρώτα έχετε αλατοπιπερώσει.
  5. Μην αφήσετε τα ορτύκια να καούν. Χύνετε το υγρό του τηγανιού και κρατάτε πολύ λίγο.
  6. Χαμηλώνετε τη φωτιά, ψιλοκόβετε τα κρεμμύδια και τα σκόρδα και τα σωτάρετε για 5 λεπτά.
  7. Βάζετε μέσα τα ορτύκια, τη μαρινάρα και λίγο νερό. Μαγειρεύετε τα πουλιά μέχρι να γίνουν τρυφερά τα πόδια τους.
  8. Τέλος, φτιάχνετε το ριζότο, προσθέτετε το τυρί τριμμένο και αλατοπίπερο.

Related Recipes

Ζαρκάδι με κάστανα

Πουλιά φρικασέ

Κρέπες με συκωτάκια πουλιών

Λαγός Κρασάτος

Αγριογούρουνο στο φούρνο