Κροκέτες ρυζιού

Εκτέλεση

• 1. Βράζετε το ρύζι και το αφήνετε μέχρι ν' απορροφήσει όλο το νερό
• 2. Προσθέτετε την παρμεζάνα την οποία έχετε τρίψει, αλάτι – πιπέρι και το αυγό. Ανακατεύετε και αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά
• 3. Ψιλοκόβετε το κρεμμύδι και το σοτάρετε σε λίγο λάδι. Προσθέτετε τον κιμά. Ρίχνετε τον αρακά και τον πελτέ αραιωμένο σε λίγο ζεστό νερό, αλάτι – πιπέρι και βράζετε τα υλικά μέχρι να πήξουν
• 4. Κόβετε το γκούντα σε μικρά κυβάκια και χτυπάτε το αυγό. Παίρνετε λίγο μείγμα ρυζιού και πλάθετε τις κροκέτες
• 5. Στο κέντρο τους κάνετε μία λακουβίτσα, βάζετε λίγο γκούντα, μείγμα από κιμά και κλείνετε το άνοιγμα
• 6. Περνάτε τις κροκέτες πρώτα από το αυγό και έπειτα από την τριμμένη φρυγανιά. Τηγανίζετε σε άφθονο καυτό λάδι μέχρι να ροδίσουν