Ιμάμ Μπαϊλντί με σταφίδες

 efruit.gr

efruitgr   

efruitgr  

www.efruit.gr

Υλικά

4 μελιτζάνες τσακώνικες

50 γρ. ξανθές σταφίδες

2 ντομάτες, τριμμένες

4 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα

4 σκελίδες σκόρδο, πολτοποιημένες

Μαϊντανός, ψιλοκομμένος

1 κ.σ. ζάχαρη

Ελαιόλαδο

Αλάτι – Πιπέρι

Προαιρετικά φυτικό τυρί για πασπάλισμα

Eκτέλεση

1. Πλένετε, κόβετε τα κοτσάνια από τις μελιτζάνες και τις κόβετε σε χονδρές φέτες. Tις ξεπικρίζετε σε αλατόνερο και τις σκουπίζετε καλά.
2. Τις βάζετε σε ένα ταψί με λαδόκολλα, τις ραντίζετε με ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι και τις ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180^οC για περίπου 10΄– 15΄ μέχρι να μαλακώσουν.
3. Καθαρίζετε τα κρεμμύδια, τα σκόρδα, τις ντομάτες και τα κόβετε σε καρέ.
4. Σε ένα τηγάνι βάζετε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί. Προσθέτετε το κρεμμύδι και τη ζάχαρη και τα αφήνετε να μαραθούν.
5. Στη συνέχεια προσθέτετε τα σκόρδα και μετά από 1΄ τις ντομάτες. Τα αφήνετε να σοταριστούν, περίπου για 10΄ και να απορροφηθούν τα υγρά.
6. Βγάζετε το τηγάνι από την φωτιά, προσθέτετε λίγο μαϊντανό, αλατοπίπερο και τις σταφίδες.
7. Ανακατεύετε, μοιράζετε την γέμιση πάνω στις μελιτζάνες και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180^οC για άλλα περίπου 15΄.
8. Σερβίρετε με τον υπόλοιπο μαϊντανό.