
Ζυμαρικά με μελιτζάνες
- Difficulty Level Μέτριας Δυσκολίας
Ingredients
- 4 μελιτζάνες
- 300γρ. μακαρόνια
- 2 κρεμμύδια
- 3 σκελίδες σκόρδο
- 2 ντομάτες
- 150γρ. παρμεζάνα
- 60γρ. βούτυρο
- Λάδι
- Τριμμένη φρυγανιά
- Αλάτι – Πιπέρι
Instructions
- Πλένετε και αφαιρείτε την ψίχα από τις μελιτζάνες
- Τους ρίχνετε αλάτι και τις αφήνετε να στραγγίσουν για μια ώρα
- Βράζετε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό al dente. Τα σουρώνετε
- Κόβετε την ψίχα της μελιτζάνας σε κυβάκια, ψιλοκόβετε τα κρεμμύδια, τις ντομάτες και τις σκελίδες του σκόρδου
- Ζεσταίνετε λάδι στο τηγάνι και σοτάρετε τη μελιτζάνα, το κρεμμύδι και το σκόρδο
- Στη συνέχεια ρίχνετε την ντομάτα. Αφήνετε τη σάλτσα να βράσει μέχρι να απορροφηθούν όλα τα υγρά
- Σ' ένα μπολ, ρίχνετε τα μακαρόνια, τη σάλτσα, τη μισή περίπου παρμεζάνα και πιπέρι. Ανακατεύετε καλά
- Βάζετε τα ανακατεμένα ζυμαρικά με προσοχή μέσα στις μελιτζάνες, μαζεύοντας τις άκρες που κρέμονται
- Πασπαλίζετε με φρυγανιά και παρμεζάνα, βάζετε ένα κομματάκι βούτυρο και ψήνετε για 30 λεπτά περίπου μέχρι να ροδίσουν
- Recipe Type : ΖΥΜΑΡΙΚΑ - ΡΥΖΙ