Ζυμαρικά με μελιτζάνες

Instructions

1. Πλένετε και αφαιρείτε την ψίχα από τις μελιτζάνες
2. Τους ρίχνετε αλάτι και τις αφήνετε να στραγγίσουν για μια ώρα
3. Βράζετε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό al dente. Τα σουρώνετε
4. Κόβετε την ψίχα της μελιτζάνας σε κυβάκια, ψιλοκόβετε τα κρεμμύδια, τις ντομάτες και τις σκελίδες του σκόρδου
5. Ζεσταίνετε λάδι στο τηγάνι και σοτάρετε τη μελιτζάνα, το κρεμμύδι και το σκόρδο
6. Στη συνέχεια ρίχνετε την ντομάτα. Αφήνετε τη σάλτσα να βράσει μέχρι να απορροφηθούν όλα τα υγρά
7. Σ' ένα μπολ, ρίχνετε τα μακαρόνια, τη σάλτσα, τη μισή περίπου παρμεζάνα και πιπέρι. Ανακατεύετε καλά
8. Βάζετε τα ανακατεμένα ζυμαρικά με προσοχή μέσα στις μελιτζάνες, μαζεύοντας τις άκρες που κρέμονται
9. Πασπαλίζετε με φρυγανιά και παρμεζάνα, βάζετε ένα κομματάκι βούτυρο και ψήνετε για 30 λεπτά περίπου μέχρι να ροδίσουν

• Recipe Type : ΖΥΜΑΡΙΚΑ - ΡΥΖΙ