Ζυμαρικά με μελιτζάνες

Εκτέλεση

• 1. Πλένετε και αφαιρείτε την ψίχα από τις μελιτζάνες
• 2. Τους ρίχνετε αλάτι και τις αφήνετε να στραγγίσουν για μια ώρα
• 3. Βράζετε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό al dente. Τα σουρώνετε
• 4. Κόβετε την ψίχα της μελιτζάνας σε κυβάκια, ψιλοκόβετε τα κρεμμύδια, τις ντομάτες και τις σκελίδες του σκόρδου
• 5. Ζεσταίνετε λάδι στο τηγάνι και σοτάρετε τη μελιτζάνα, το κρεμμύδι και το σκόρδο
• 6. Στη συνέχεια ρίχνετε την ντομάτα. Αφήνετε τη σάλτσα να βράσει μέχρι να απορροφηθούν όλα τα υγρά
• 7. Σ' ένα μπολ, ρίχνετε τα μακαρόνια, τη σάλτσα, τη μισή περίπου παρμεζάνα και πιπέρι. Ανακατεύετε καλά
• 8. Βάζετε τα ανακατεμένα ζυμαρικά με προσοχή μέσα στις μελιτζάνες, μαζεύοντας τις άκρες που κρέμονται
• 9. Πασπαλίζετε με φρυγανιά και παρμεζάνα, βάζετε ένα κομματάκι βούτυρο και ψήνετε για 30 λεπτά περίπου μέχρι να ροδίσουν