Αυγά με μελιτζάνες

Εκτέλεση

• 1. Κόβετε τις μελιτζάνες σε ροδέλες και τις αφήνετε να ξεπικρίσουν
• 2. Κόβετε τις ντομάτες σε κυβάκια και ψιλοκόβετε το κρεμμύδι και το βασιλικό
• 3. Σε ένα τηγάνι, σοτάρετε το κρεμμύδι, προσθέτετε την ντομάτα, αλάτι – πιπέρι, το βασιλικό και σιγοβράζετε για 30’ περίπου
• 4. Ξεπλένετε τις μελιτζάνες, τις αλευρώνετε και τις τηγανίζετε μέχρι να πάρουν χρώμα
• 5. Σπάτε τα αυγά, τα κάνετε ποσέ
• 6. Σ' ένα ταψί, στρώνετε τις μελιτζάνες και περιχύνετε με λίγη σάλτσα
• 7. Πασπαλίζετε με λίγη τριμμένη παρμεζάνα
• 8. Επαναλαμβάνετε τη διαδικασία
• 9. Πάνω στην επιφάνεια, βάζετε τα αυγά ποσέ, λίγη σάλτσα και τη μοτσαρέλα κομμένη σε κυβάκια
• 10. Ψήνετε στους 180oC για 15' μέχρι να λιώσει το τυρί