Untitled Document

All Recipes or Posts by admin

Show Recipe

Show Post

Συμβουλές για… νοστιμιά

Η μαγειρική είναι αγάπη, τέχνη… ΠΑΘΟΣ. Εκτός από τα βασικά υλικά, το κάθε πιάτο μπορεί να διαφοροποιηθεί  με διάφορες προσωπικές προσθήκες. Μην φοβάστε τους πειραματισμούς στην μαγειρική. Καμιά φορά, ακόμη και από τα λάθη μπορεί να προκύψουν σπουδαία πιάτα! Εμείς σε αυτό το θέμα θα σας δώσουμε κάποια πολύτιμα μυστικά της κουζίνας δοκιμασμένα από γενιές και γενιές που μπορούν να ολοκληρώσουν, να συμπληρώσουν ή να απογειώσουν τις γαστρονομικές ετοιμασίες σας.

  • Tο μοσχαρίσιο συκώτι θα γίνει πιο ζουμερό και πιο τρυφερό αν το βάλετε μέσα σε ένα μπολ που περιέχει γάλα, προτού το ψήσετε ή το τηγανίσετε.
  • Για ζουμερό κρέας στον φούρνο, σκεπάστε το φαγητό με αλουμινόχαρτο, το οποίο όμως θα αφαιρέσετε προς το τέλος του ψησίματος, για να πάρει το κρέας χρώμα.
  • Το χοιρινό και το μοσχάρι που προορίζονται να γίνουν μαγειρευτά καλό είναι να τα ζεματάτε για λίγα λεπτά σε βραστό νερό. Στη συνέχεια χύνετε το νερό και ξεπλένετε τα κομμάτια του κρέατος.
  • Για μια μπριζόλα ζουμερή και λαχταριστή, ψήστε την σε ψηλή φωτιά για να «θωρακιστεί» και να καραμελώσει το εξωτερικό της και να κλείσουν οι πόροι. Μόλις αρχίσει να καψαλίζεται απέξω, χαμηλώστε τη φωτιά και αφήστε την – ιδανικά σκεπασμένη – για την υπόλοιπη ώρα του ψησίματος, ανάλογα με το πώς τη θέλετε. Για rare μπριζόλα, που να είναι κόκκινη στη μέση ψήστε την για περίπου 1,5′ από κάθε πλευρά, συνολικά. Αν τη θέλετε medium rare με ροζ χρώμα, υπολογίστε περί τα 3′ περίπου από κάθε πλευρά. Για μέτριο ψήσιμο ψήστε την για 5′ περίπου από κάθε πλευρά. Για μια καλοψημένη μπριζόλα τέλος, θα πρέπει να την ψήσετε τουλάχιστον 7′ από κάθε πλευρά.
  • Για να γίνουν ακόμα πιο τραγανές οι τηγανιτές πατάτες, αφού τις καθαρίσετε και τις κόψετε σε κομμάτια, βυθίστε τις σε ένα μπολ με νερό και λεμόνι για μία περίπου ώρα. Αφού τις σουρώσετε, ρίξτε λίγο αλάτι και τηγανίστε τες.

  • Θέλετε να ψιλοκόψετε το κρεμμύδι όπως οι σεφ, με απίστευτη ακρίβεια και ταχύτητα; Καθαρίστε και σταθεροποιήστε το με ένα πιρούνι, περάστε το μαχαίρι ανάμεσα στα δόντια του πιρουνιού και κόψτε το.
  • Υπάρχει ένα απλό τέχνασμα για να αποτρέψετε ένα ψάρι να κολλήσει στη σχάρα: βάζετε μια στρώση από φέτες λεμονιού. Έτσι, τα ψάρια δεν θα είναι σε άμεση επαφή με τη σχάρα και επιπλέον θα δοθεί μια μικρή γεύση λεμονιού.
  • Χρόνος ψησίματος είναι 15′ – 20′ για κάθε κιλό ψαριού, ανάλογα και με τον φούρνο. Ισχύει για όλα τα μεγάλα ψάρια, εκτός από τον ροφό, την σφυρίδα, την πίγκα και τη στήρα, που έχουν πιο σφιχτό κρέας και θέλουν λίγο παραπάνω, δηλαδή 25′ – 30′ ανά κιλό. Φιλέτα ψαριών: περίπου 5′ από κάθε πλευρά.
  • Για να μην κολλήσουν μεταξύ τους, όταν σουρώνετε τα ζυμαρικά, ρίξτε λίγο λάδι και ανακατέψτε τα. Και μη ξεχνάτε ότι το μυστικό μιας νόστιμης μακαρονάδας, είναι να σερβιριστεί αμέσως μετά το βράσιμο.
  • Για αφράτα μπιφτέκια προσθέστε στη ζύμη τους λίγη μπύρα ή κάποιο ανθρακούχο αναψυκτικό τύπου σόδα ή λίγο ξύδι. Αν θέλετε τώρα να τους δώσετε ακόμα περισσότερη γεύση, προσθέστε στον κιμά που ζυμώνετε ψιλοκομμένες λιαστές ντομάτες.
  • Αν πιστεύετε ότι το «σβήσιμο» του φαγητού με αλκοόλ, προσθέτει νοστιμιά, αλλά δε θέλετε να βάλετε κρασί ή κάποιο άλλο ποτό στο φαγητό σας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χυμό μήλου ή χυμό καρότου ή ζωμό λαχανικών μαζί με λίγο μηλόξυδο. Η γεύση θα είναι εξίσου έντονη.

 

Τέλος, μη ξεχνάτε τα μπαχαρικά!

Δίνουν γεύση και διαφορετικότητα στο φαγητό.

Μου το είπε η μαμά…

Υπάρχουν, μυστικά για να μαλακώνει το μοσχαράκι ή το χοιρινό σας κατά το μαγείρεμα.
Για να βγει το κρέας πολύ νόστιμο, εκτός από την κατάλληλη επιλογή πρώτης ύλης, πρέπει να τσιγαριστεί σταδιακά σε μικρές δόσεις, σε πολύ δυνατή φωτιά, εντελώς στεγνό, απ’ όλες τις πλευρές του.  Έτσι, το κρέας καραμελώνει απ’ έξω και κρατάει τα υγρά του.
Ένας από τους πιο αποτελεσματικούς τρόπους για να μαλακώσει το κρέας είναι το ακτινίδιο! Αν αλείψετε το κρέας με πολτοποιημένο ακτινίδιο και το αφήσετε να “μαριναριστεί” λιγάκι μέσα σε αυτό, το κρέας θα γίνει τρυφερό και μαλακό.
Βάλτε το κρέας πριν το μαγειρέψετε,για 2 ώρες στο ψυγείο και σε λεκάνη με γάλα ή με κρασί. Φτιάξτε μαρινάτα με λίγο λάδι, 1/ 4 ξύδι, 1/ 4 κρασί, αλάτι, πιπέρι,τριμμένο σκόρδο και μπαχαρικά της αρεσκείας σας. Εναλλακτικά, βάλτε το από το προηγούμενο βράδυ σε ένα σκεύος, το οποίο θα γεμίσετε είτε με αναψυκτικό με ανθρακικό ή με σόδα. Το κρέας θα μαριναριστεί και θα μαλακώσει αφάνταστα.

Χρήσιμα μυστικά για το κρασί που πρέπει να μάθετε

 

Ο κόσμος του κρασιού είναι πολύ ευρύς και υπάρχουν πολλά μυστικά. Αν γνωρίσετε αυτά τα μυστικά,τότε σίγουρα θα γνωρίσετε τον…πολιτισμό. Είναι γνωστό σε όλους ότι ένα ποτήρι κρασί την ημέρα είναι καλό για την υγεία μας. Εξ άλλου μη ξεχνάμε ότι οι μεσογειακοί λαοί ζουν περισσότερο και έχουν ως κύρια πηγή πρόσληψης …το κρασί.

– Ας ξεκινήσουμε με το που σερβίρετε το κρασί. Σήμερα υπάρχουν διαφορετικά είδη ποτηριών, για διαφορετικές ποικιλίες σταφυλιού, εν τούτοις αποτελούν μία εξεζητημένη υπερβολή (παρά το ότι το σωστό ποτήρι μπορεί, πράγματι, να βελτιώσει την αίσθηση του αρώματος κάποιων κρασιών). Τα καλύτερα ποτήρια, για να εκτιμήσετε ένα κρασί, είναι αυτά από απλό, λεπτό, καθαρό γυαλί. Τα βαριά, κρυστάλλινα και με ανάγλυφα σχέδια ποτήρια μας δυσκολεύουν να εκτιμήσουμε το πραγματικό χρώμα του κρασιού. Τα ποτήρια πρέπει να έχουν σχήμα τουλίπας, ώστε να επιτρέπουν την ανάδευση του κρασιού και τη συγκέντρωση των αρωμάτων του κάτω από το χείλος του. Τα ποτήρια του λευκού κρασιού και του κόκκινου κρασιού έχουν διαφορετικά μεγέθη . Αυτό που μπορεί να θεωρηθεί υπερβολή, έχει εξήγηση και είναι ότι το κόκκινο κρασί χρειάζεται περισσότερο οξυγόνο για να απελευθερώσει το άρωμά του και τη γεύση του.

-Όσον αφορά το άνοιγμα ξεχάστε,τα ανοιχτήρια τύπου τιρμπουσόν,που οι “λαβές”ανεβαίνουν. Τέτοιου είδους ανοιχτήρια ασκούν μεγάλη πίεση στο φελλό και μπορεί να διαλυθεί. Χρησιμοποιήστε τα τιρμπουσόν με τη διπλή σκάλα. Τοποθετήστε το ανοιχτήρι στο κέντρο του φελλού, αφού έχετε αφαιρέσει το καψύλλιο.

-Όσο για το σερβίρισμα,οι κανόνες είναι :
Λόγω του χρώματος: τα λευκά σερβίρονται πριν από τα κόκκινα.
Λόγω της ηλικίας τους: τα νεαρά πριν από τα παλαιωμένα.
Για την περιεκτικότητα σε ζάχαρη: πρώτα πρέπει να σερβίρονται τα πιο ξηρά και στη συνέχεια τα γλυκά. Εν τούτοις, είναι προτιμότερο να ακολουθούμε τους κανόνες ταιριάσματος φαγητού με κρασί, που τις περισσότερες φορές συμπίπτουν και με αυτό τον κανόνα. Τέλος το ποτήρι δεν πρέπει ποτέ να το γεμίζετε πάνω από το μισό του ύψους του. Αυτό επιτρέπει την ανάδευση του κρασιού και την ανάδειξη των αρωμάτων του.
-Η ιδανική θερμοκρασία σερβιρίσματος είναι: Το ψυγείο μπορεί να διατηρήσει φρέσκο ένα κρασί, ακόμη και τα κόκκινα.Το ψυγείο μπορεί να διατηρήσει φρέσκο ένα κρασί, ακόμη και τα κόκκινα.Τα λευκά σερβίρονται κρύα (δεν καταψύχονται).Η ιδανική θερμοκρασία σερβιρίσματος για τα κόκκινα κρασιά δεν είναι η θερμοκρασία δωματίου. Τα κόκκινα κρασιά αναδεικνύουν τα αρώματα και τη γεύση τους σε θερμοκρασία που είναι ελάχιστα ψυχρότερη από τη θερμοκρασία δωματίου. Θα βγάλουν καλύτερα τα αρώματά τους σε θερμοκρασία μεταξύ 15 και 18 βαθμών (16 βαθμοί είναι το ιδανικό). Μπορούμε να «ζεστάνουμε» ένα κόκκινο κρασί βάζοντας το μπουκάλι κάτω από το νερό της βρύσης. Εάν το κρασί δεν έχει τη σωστή θερμοκρασία, είναι καλύτερο να αλλάξετε το κρασί από το να προσπαθήσετε να το ψύξετε απότομα .Η ψύξη ενός κρασιού απαιτεί χρόνο και δεν μπορεί να γίνει απότομα (για παράδειγμα, το βάζουμε στην κατάψυξη). Περιττό να πούμε, μην σκεφτείτε ποτέ να ρίξετε πάγο στο κρασί όσο ζεστό κι αν είναι.

-Αν δεν τελειώσετε ένα μπουκάλι κρασί,μπορείτε να το διατηρήσετε 2-3 ημέρες στο ψυγείο, ξαναβάζοντας το φελλό του, ώστε να κρατήσετε έξω τον αέρα. Το ψυγείο μπορεί να διατηρήσει φρέσκο ένα κρασί, ακόμη και τα κόκκινα. Κρατήστε τα λευκά κρασιά στο ψυγείο και τα κόκκινα σε δροσερό και σκιερό μέρος. Φυλάμε τα ανοιγμένα κρασιά πάντα όρθια ώστε το κενό στο μπουκάλι που έχει πάρει αέρα να είναι μικρότερο. Είναι δύσκολο να προσδιορίσει κανείς πόσο θα κρατήσει το κρασί που ανοίχτηκε, αλλά όσο καλύτερης ποιότητας είναι ένα κρασί, τόσο περισσότερο θα διατηρηθεί.

-Τέλος αν προβληματίζεστε με τι κρασί να συνοδεύσετε το φαγητό,σας υπενθυμίζουμε ότι:
Το λευκό κρασί ταιριάζει με το ψάρι,τα θαλασσινά και τα λευκά κρέατα. Ενώ το κόκκινο με τα κόκκινα κρέατα και το κυνήγι. Τα γλυκά κρασιά ταιριάζουν συνήθως με τα επιδόρπια.

-«ποτέ» …«ποτέ» …«ποτέ» …
1.Ποτέ δεν αποθηκεύουμε για καιρό τα κρασιά στο ψυγείο.
2. Ποτέ δεν κρύβουμε την ετικέτα όταν σερβίρουμε.
3. Ποτέ δεν ξεχνάμε να μυρίσουμε τον φελλό όταν ανοίγουμε τη φιάλη. Αν μυρίζει μούχλα το αποσύρουμε αμέσως.
4.Πάντα έχουμε μια σαμπανιέρα στο τραπέζι, το κρασί στο ποτήρι ζεσταίνεται γρήγορα.

Νερό

Το νερό αποτελεί βασικό στοιχείο και κάνει πολύ περισσότερα από το να μας συντηρεί στη ζωή. Στην πραγματικότητα μπορεί να βελτιώσει την υγεία μας, τη φυσική μας κατάσταση, ακόμη και την εμφάνισή μας. Δεν είναι τυχαίο το γεγονός ότι πολλοί αρχαίοι πολιτισμοί, ανάμεσά τους και ο ελληνικός, συμπεριλάμβαναν το νερό στα 4 στοιχεία της φύσης. Aφού περίπου τα 2/3 του σώματός μας αποτελούνται από αυτό. Για την ακρίβεια, στους άνδρες το ποσοστό νερού φτάνει το 60-65%, στις γυναίκες το 50-60%, ενώ στα μικρά παιδιά (5-8 χρονών) μέχρι και το 70%! Γι’ αυτό αντέχουμε αρκετές εβδομάδες χωρίς τροφή, ενώ μόλις λίγες ημέρες χωρίς νερό. Πώς όμως, βοηθάει το νερό το σώμα μας;
-Οι περισσότεροι γιατροί συνιστούν να πίνεις περίπου 1 με 1,5 λίτρο νερό ημερησίως γιατί:
-Φροντίζει για τη διατήρηση της καλής υγείας  των νεφρών και των λοιμώξεων.
-Βοηθά στην απώλεια βάρους με την καταστολή της όρεξης και την ενίσχυση του μεταβολισμού ώστε να μπορεί να κάψει περισσότερες θερμίδες.
-Η αφυδάτωση ξηραίνει το δέρμα και δημιουργεί πρόσφορο έδαφος για την εμφάνιση ρυτίδων. Το πόσιμο νερό αντίθετα βοηθά τον οργανισμό στο να ενυδατωθεί.
-Μπορεί να αποτρέψει τους πονοκέφαλους και τη λιποθυμία που προκαλούνται από την αφυδάτωση

ΤΙΠΣ
– Οι ανάγκες ενός ενηλίκου σε υγρά είναι περίπου 2,5-3 λίτρα την ημέρα, οι οποίες καλύπτονται μέσω της λήψης υγρών (νερό, φρουτοχυμοί, ροφήματα, γάλα, σούπες), αλλά και από τρόφιμα που περιέχουν νερό, όπως τα φρούτα και τα λαχανικά.
-Το 80 % του σώματός μας αποτελείται από νερό και αν δεν καταναλώνετε αρκετά υγρά μπορεί να προκαλέσετε μια ανισορροπία στο σώμα σας.
-Είναι πολύ  καλύτερο αν το υγρό που καταναλώνετε είναι το νερό, φυσικό υγρό που θα συμβάλλει με πολλά οφέλη για την υγεία σας που θα εντείνονται όσο περνάει ο καιρός.

-Tο νερό που πίνουμε δεν είναι πάντα και σε όλες τις περιοχές τόσο καθαρό όσο θα έπρεπε. Οι παλιές σωληνώσεις του σπιτιού, η ρύπανση του περιβάλλοντος ή τα φυτοφάρμακα που μπορεί να καταλήξουν στο νερό επιβαρύνουν την ποιότητά του. Ένας από τους πιο απλούς και οικονομικούς τρόπους για να πίνετε πιο καθαρό νερό είναι να τοποθετήσετε κάποιο φίλτρο στις βρύσες του σπιτιού σας. Ή ακόμα καλύτερα χρησιμοποιήστε φίλτρα νερού σε κάθε περίπτωση για να είστε σίγουροι ότι πίνετε καθαρό νερό . Ακόμα και αν το νερό της περιοχής σας είναι σκληρό, τα φίλτρα συμβάλλουν στην αποσκλήρυνσή του, δηλαδή στην απομάκρυνση των αλάτων από αυτό.
-Μπορεί να μην το ξέρετε, αλλά το χλιαρό νερό έχει περισσότερα οφέλη από ότι μπορείτε να φανταστείτε. Για παράδειγμα, αν έχετε συνηθίσει να πίνετε ένα ποτήρι χλιαρό νερό με άδειο στομάχι κάθε πρωί, περιμένετε για κάποιο χρονικό διάστημα να περάσει (μισή με μία ώρα) και μετά να πίνετε ένα ποτήρι νερό με λίγο χυμό λεμονιού και μια κουταλιά μέλι, θα δείτε πώς το σώμα σας θα αρχίσει να βιώνει το αίσθημα της “κάθαρσης” και της αποτοξίνωσης, τα οποία θα σας κάνουν να νιώσετε πιο φρέσκοι ​​και πολύ ελαφρύτεροι.
-Το χλιαρό νερό βοηθά στη μείωση της όρεξης, κάνοντάς σας να καταναλώνετε μικρότερες ποσότητες φαγητού και αυτό να αρκεί για να σας ικανοποιήσει το αίσθημα της πείνας.

www.borjomi.gr     FACE BOOK: Borjomi Water Greece

-Το ανθρακούχο νερό είναι ευεργετικό για την καλή λειτουργία του γαστρεντερικού συστήματος, σύμφωνα με έρευνα Ιταλών επιστημόνων.
-Η συσχέτιση του ανθρακούχου νερού με τα αδύναμα οστά είναι εντελώς αβάσιμη. Στο πλαίσιο έρευνας που πραγματοποιήθηκε το 2006, ερευνητές από τις ΗΠΑ και την Ιαπωνία διαπίστωσαν ότι η κατανάλωση αναψυκτικών τύπου κόλα συνδέεται με τη μειωμένη οστική πυκνότητα του γοφού στις γυναίκες, δεν εντοπίστηκε όμως αντίστοιχη συσχέτιση με άλλα ανθρακούχα, όπως το ανθρακούχο νερό.
-Το ανθρακούχο νερό μπορεί να έχει ευεργετικά αποτελέσματα επί της χοληστερόλης και του σακχάρου στο αίμα. Ωστόσο, αυτό πρέπει να μελετηθεί πολύ περισσότερο.
-Όση ποσότητα νερού κι αν αποφασίσετε να καταναλώνετε να θυμάστε πως παν μέτρον άριστον!Φροντίστε να ενυδατώνετε σωστά τον οργανισμό σας δίχως όμως να καταφεύγετε σε υπερβολές.
-Αν μπορούσατε να κατανοήσετε την πολυτιμότητα του νερού και τη σπουδαιότητά του για την ανθρώπινη ύπαρξη, ίσως τότε ν’ αρχίζατε να του φερόσαστε με το σεβασμό που του αξίζει.