Συμβουλές για… νοστιμιά
Η μαγειρική είναι αγάπη, τέχνη… ΠΑΘΟΣ. Εκτός από τα βασικά υλικά, το κάθε πιάτο μπορεί να διαφοροποιηθεί με διάφορες προσωπικές προσθήκες. Μην φοβάστε τους πειραματισμούς στην μαγειρική. Καμιά φορά, ακόμη και από τα λάθη μπορεί να προκύψουν σπουδαία πιάτα! Εμείς σε αυτό το θέμα θα σας δώσουμε κάποια πολύτιμα μυστικά της κουζίνας δοκιμασμένα από γενιές και γενιές που μπορούν να ολοκληρώσουν, να συμπληρώσουν ή να απογειώσουν τις γαστρονομικές ετοιμασίες σας.
- Tο μοσχαρίσιο συκώτι θα γίνει πιο ζουμερό και πιο τρυφερό αν το βάλετε μέσα σε ένα μπολ που περιέχει γάλα, προτού το ψήσετε ή το τηγανίσετε.
- Για ζουμερό κρέας στον φούρνο, σκεπάστε το φαγητό με αλουμινόχαρτο, το οποίο όμως θα αφαιρέσετε προς το τέλος του ψησίματος, για να πάρει το κρέας χρώμα.
- Το χοιρινό και το μοσχάρι που προορίζονται να γίνουν μαγειρευτά καλό είναι να τα ζεματάτε για λίγα λεπτά σε βραστό νερό. Στη συνέχεια χύνετε το νερό και ξεπλένετε τα κομμάτια του κρέατος.
Για μια μπριζόλα ζουμερή και λαχταριστή, ψήστε την σε ψηλή φωτιά για να «θωρακιστεί» και να καραμελώσει το εξωτερικό της και να κλείσουν οι πόροι. Μόλις αρχίσει να καψαλίζεται απέξω, χαμηλώστε τη φωτιά και αφήστε την – ιδανικά σκεπασμένη – για την υπόλοιπη ώρα του ψησίματος, ανάλογα με το πώς τη θέλετε. Για rare μπριζόλα, που να είναι κόκκινη στη μέση ψήστε την για περίπου 1,5′ από κάθε πλευρά, συνολικά. Αν τη θέλετε medium rare με ροζ χρώμα, υπολογίστε περί τα 3′ περίπου από κάθε πλευρά. Για μέτριο ψήσιμο ψήστε την για 5′ περίπου από κάθε πλευρά. Για μια καλοψημένη μπριζόλα τέλος, θα πρέπει να την ψήσετε τουλάχιστον 7′ από κάθε πλευρά.- Για να γίνουν ακόμα πιο τραγανές οι τηγανιτές πατάτες, αφού τις καθαρίσετε και τις κόψετε σε κομμάτια, βυθίστε τις σε ένα μπολ με νερό και λεμόνι για μία περίπου ώρα. Αφού τις σουρώσετε, ρίξτε λίγο αλάτι και τηγανίστε τες.
- Θέλετε να ψιλοκόψετε το κρεμμύδι όπως οι σεφ, με απίστευτη ακρίβεια και ταχύτητα; Καθαρίστε και σταθεροποιήστε το με ένα πιρούνι, περάστε το μαχαίρι ανάμεσα στα δόντια του πιρουνιού και κόψτε το.
Υπάρχει ένα απλό τέχνασμα για να αποτρέψετε ένα ψάρι να κολλήσει στη σχάρα: βάζετε μια στρώση από φέτες λεμονιού. Έτσι, τα ψάρια δεν θα είναι σε άμεση επαφή με τη σχάρα και επιπλέον θα δοθεί μια μικρή γεύση λεμονιού.- Χρόνος ψησίματος είναι 15′ – 20′ για κάθε κιλό ψαριού, ανάλογα και με τον φούρνο. Ισχύει για όλα τα μεγάλα ψάρια, εκτός από τον ροφό, την σφυρίδα, την πίγκα και τη στήρα, που έχουν πιο σφιχτό κρέας και θέλουν λίγο παραπάνω, δηλαδή 25′ – 30′ ανά κιλό. Φιλέτα ψαριών: περίπου 5′ από κάθε πλευρά.
- Για να μην κολλήσουν μεταξύ τους, όταν σουρώνετε τα ζυμαρικά, ρίξτε λίγο λάδι και ανακατέψτε τα. Και μη ξεχνάτε ότι το μυστικό μιας νόστιμης μακαρονάδας, είναι να σερβιριστεί αμέσως μετά το βράσιμο.
- Για αφράτα μπιφτέκια προσθέστε στη ζύμη τους λίγη μπύρα ή κάποιο ανθρακούχο αναψυκτικό τύπου σόδα ή λίγο ξύδι. Αν θέλετε τώρα να τους δώσετε ακόμα περισσότερη γεύση, προσθέστε στον κιμά που ζυμώνετε ψιλοκομμένες λιαστές ντομάτες.
- Αν πιστεύετε ότι το «σβήσιμο» του φαγητού με αλκοόλ, προσθέτει νοστιμιά, αλλά δε θέλετε να βάλετε κρασί ή κάποιο άλλο ποτό στο φαγητό σας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χυμό μήλου ή χυμό καρότου ή ζωμό λαχανικών μαζί με λίγο μηλόξυδο. Η γεύση θα είναι εξίσου έντονη.
Τέλος, μη ξεχνάτε τα μπαχαρικά!
Δίνουν γεύση και διαφορετικότητα στο φαγητό.
Μου το είπε η μαμά…
Υπάρχουν, μυστικά για να μαλακώνει το μοσχαράκι ή το χοιρινό σας κατά το μαγείρεμα.
Για να βγει το κρέας πολύ νόστιμο, εκτός από την κατάλληλη επιλογή πρώτης ύλης, πρέπει να τσιγαριστεί σταδιακά σε μικρές δόσεις, σε πολύ δυνατή φωτιά, εντελώς στεγνό, απ’ όλες τις πλευρές του. Έτσι, το κρέας καραμελώνει απ’ έξω και κρατάει τα υγρά του.
Ένας από τους πιο αποτελεσματικούς τρόπους για να μαλακώσει το κρέας είναι το ακτινίδιο! Αν αλείψετε το κρέας με πολτοποιημένο ακτινίδιο και το αφήσετε να “μαριναριστεί” λιγάκι μέσα σε αυτό, το κρέας θα γίνει τρυφερό και μαλακό.
Βάλτε το κρέας πριν το μαγειρέψετε,για 2 ώρες στο ψυγείο και σε λεκάνη με γάλα ή με κρασί. Φτιάξτε μαρινάτα με λίγο λάδι, 1/ 4 ξύδι, 1/ 4 κρασί, αλάτι, πιπέρι,τριμμένο σκόρδο και μπαχαρικά της αρεσκείας σας. Εναλλακτικά, βάλτε το από το προηγούμενο βράδυ σε ένα σκεύος, το οποίο θα γεμίσετε είτε με αναψυκτικό με ανθρακικό ή με σόδα. Το κρέας θα μαριναριστεί και θα μαλακώσει αφάνταστα.
Χρήσιμα μυστικά για το κρασί που πρέπει να μάθετε
Ο κόσμος του κρασιού είναι πολύ ευρύς και υπάρχουν πολλά μυστικά. Αν γνωρίσετε αυτά τα μυστικά,τότε σίγουρα θα γνωρίσετε τον…πολιτισμό. Είναι γνωστό σε όλους ότι ένα ποτήρι κρασί την ημέρα είναι καλό για την υγεία μας. Εξ άλλου μη ξεχνάμε ότι οι μεσογειακοί λαοί ζουν περισσότερο και έχουν ως κύρια πηγή πρόσληψης …το κρασί.
– Ας ξεκινήσουμε με το που σερβίρετε το κρασί. Σήμερα υπάρχουν διαφορετικά είδη ποτηριών, για διαφορετικές ποικιλίες σταφυλιού, εν τούτοις αποτελούν μία εξεζητημένη υπερβολή (παρά το ότι το σωστό ποτήρι μπορεί, πράγματι, να βελτιώσει την αίσθηση του αρώματος κάποιων κρασιών). Τα καλύτερα ποτήρια, για να εκτιμήσετε ένα κρασί, είναι αυτά από απλό, λεπτό, καθαρό γυαλί. Τα βαριά, κρυστάλλινα και με ανάγλυφα σχέδια ποτήρια μας δυσκολεύουν να εκτιμήσουμε το πραγματικό χρώμα του κρασιού. Τα ποτήρια πρέπει να έχουν σχήμα τουλίπας, ώστε να επιτρέπουν την ανάδευση του κρασιού και τη συγκέντρωση των αρωμάτων του κάτω από το χείλος του. Τα ποτήρια του λευκού κρασιού και του κόκκινου κρασιού έχουν διαφορετικά μεγέθη . Αυτό που μπορεί να θεωρηθεί υπερβολή, έχει εξήγηση και είναι ότι το κόκκινο κρασί χρειάζεται περισσότερο οξυγόνο για να απελευθερώσει το άρωμά του και τη γεύση του.
-Όσον αφορά το άνοιγμα ξεχάστε,τα ανοιχτήρια τύπου τιρμπουσόν,που οι “λαβές”ανεβαίνουν. Τέτοιου είδους ανοιχτήρια ασκούν μεγάλη πίεση στο φελλό και μπορεί να διαλυθεί. Χρησιμοποιήστε τα τιρμπουσόν με τη διπλή σκάλα. Τοποθετήστε το ανοιχτήρι στο κέντρο του φελλού, αφού έχετε αφαιρέσει το καψύλλιο.
-Όσο για το σερβίρισμα,οι κανόνες είναι :
Λόγω του χρώματος: τα λευκά σερβίρονται πριν από τα κόκκινα.
Λόγω της ηλικίας τους: τα νεαρά πριν από τα παλαιωμένα.
Για την περιεκτικότητα σε ζάχαρη: πρώτα πρέπει να σερβίρονται τα πιο ξηρά και στη συνέχεια τα γλυκά. Εν τούτοις, είναι προτιμότερο να ακολουθούμε τους κανόνες ταιριάσματος φαγητού με κρασί, που τις περισσότερες φορές συμπίπτουν και με αυτό τον κανόνα. Τέλος το ποτήρι δεν πρέπει ποτέ να το γεμίζετε πάνω από το μισό του ύψους του. Αυτό επιτρέπει την ανάδευση του κρασιού και την ανάδειξη των αρωμάτων του.
-Η ιδανική θερμοκρασία σερβιρίσματος είναι: Το ψυγείο μπορεί να διατηρήσει φρέσκο ένα κρασί, ακόμη και τα κόκκινα.Το ψυγείο μπορεί να διατηρήσει φρέσκο ένα κρασί, ακόμη και τα κόκκινα.Τα λευκά σερβίρονται κρύα (δεν καταψύχονται).Η ιδανική θερμοκρασία σερβιρίσματος για τα κόκκινα κρασιά δεν είναι η θερμοκρασία δωματίου. Τα κόκκινα κρασιά αναδεικνύουν τα αρώματα και τη γεύση τους σε θερμοκρασία που είναι ελάχιστα ψυχρότερη από τη θερμοκρασία δωματίου. Θα βγάλουν καλύτερα τα αρώματά τους σε θερμοκρασία μεταξύ 15 και 18 βαθμών (16 βαθμοί είναι το ιδανικό). Μπορούμε να «ζεστάνουμε» ένα κόκκινο κρασί βάζοντας το μπουκάλι κάτω από το νερό της βρύσης. Εάν το κρασί δεν έχει τη σωστή θερμοκρασία, είναι καλύτερο να αλλάξετε το κρασί από το να προσπαθήσετε να το ψύξετε απότομα .Η ψύξη ενός κρασιού απαιτεί χρόνο και δεν μπορεί να γίνει απότομα (για παράδειγμα, το βάζουμε στην κατάψυξη). Περιττό να πούμε, μην σκεφτείτε ποτέ να ρίξετε πάγο στο κρασί όσο ζεστό κι αν είναι.
-Αν δεν τελειώσετε ένα μπουκάλι κρασί,μπορείτε να το διατηρήσετε 2-3 ημέρες στο ψυγείο, ξαναβάζοντας το φελλό του, ώστε να κρατήσετε έξω τον αέρα. Το ψυγείο μπορεί να διατηρήσει φρέσκο ένα κρασί, ακόμη και τα κόκκινα. Κρατήστε τα λευκά κρασιά στο ψυγείο και τα κόκκινα σε δροσερό και σκιερό μέρος. Φυλάμε τα ανοιγμένα κρασιά πάντα όρθια ώστε το κενό στο μπουκάλι που έχει πάρει αέρα να είναι μικρότερο. Είναι δύσκολο να προσδιορίσει κανείς πόσο θα κρατήσει το κρασί που ανοίχτηκε, αλλά όσο καλύτερης ποιότητας είναι ένα κρασί, τόσο περισσότερο θα διατηρηθεί.
-Τέλος αν προβληματίζεστε με τι κρασί να συνοδεύσετε το φαγητό,σας υπενθυμίζουμε ότι:
Το λευκό κρασί ταιριάζει με το ψάρι,τα θαλασσινά και τα λευκά κρέατα. Ενώ το κόκκινο με τα κόκκινα κρέατα και το κυνήγι. Τα γλυκά κρασιά ταιριάζουν συνήθως με τα επιδόρπια.
-«ποτέ» …«ποτέ» …«ποτέ» …
1.Ποτέ δεν αποθηκεύουμε για καιρό τα κρασιά στο ψυγείο.
2. Ποτέ δεν κρύβουμε την ετικέτα όταν σερβίρουμε.
3. Ποτέ δεν ξεχνάμε να μυρίσουμε τον φελλό όταν ανοίγουμε τη φιάλη. Αν μυρίζει μούχλα το αποσύρουμε αμέσως.
4.Πάντα έχουμε μια σαμπανιέρα στο τραπέζι, το κρασί στο ποτήρι ζεσταίνεται γρήγορα.
Νερό
Το νερό αποτελεί βασικό στοιχείο και κάνει πολύ περισσότερα από το να μας συντηρεί στη ζωή. Στην πραγματικότητα μπορεί να βελτιώσει την υγεία μας, τη φυσική μας κατάσταση, ακόμη και την εμφάνισή μας. Δεν είναι τυχαίο το γεγονός ότι πολλοί αρχαίοι πολιτισμοί, ανάμεσά τους και ο ελληνικός, συμπεριλάμβαναν το νερό στα 4 στοιχεία της φύσης. Aφού περίπου τα 2/3 του σώματός μας αποτελούνται από αυτό. Για την ακρίβεια, στους άνδρες το ποσοστό νερού φτάνει το 60-65%, στις γυναίκες το 50-60%, ενώ στα μικρά παιδιά (5-8 χρονών) μέχρι και το 70%! Γι’ αυτό αντέχουμε αρκετές εβδομάδες χωρίς τροφή, ενώ μόλις λίγες ημέρες χωρίς νερό. Πώς όμως, βοηθάει το νερό το σώμα μας;
-Οι περισσότεροι γιατροί συνιστούν να πίνεις περίπου 1 με 1,5 λίτρο νερό ημερησίως γιατί:
-Φροντίζει για τη διατήρηση της καλής υγείας των νεφρών και των λοιμώξεων.
-Βοηθά στην απώλεια βάρους με την καταστολή της όρεξης και την ενίσχυση του μεταβολισμού ώστε να μπορεί να κάψει περισσότερες θερμίδες.
-Η αφυδάτωση ξηραίνει το δέρμα και δημιουργεί πρόσφορο έδαφος για την εμφάνιση ρυτίδων. Το πόσιμο νερό αντίθετα βοηθά τον οργανισμό στο να ενυδατωθεί.
-Μπορεί να αποτρέψει τους πονοκέφαλους και τη λιποθυμία που προκαλούνται από την αφυδάτωση
ΤΙΠΣ
– Οι ανάγκες ενός ενηλίκου σε υγρά είναι περίπου 2,5-3 λίτρα την ημέρα, οι οποίες καλύπτονται μέσω της λήψης υγρών (νερό, φρουτοχυμοί, ροφήματα, γάλα, σούπες), αλλά και από τρόφιμα που περιέχουν νερό, όπως τα φρούτα και τα λαχανικά.
-Το 80 % του σώματός μας αποτελείται από νερό και αν δεν καταναλώνετε αρκετά υγρά μπορεί να προκαλέσετε μια ανισορροπία στο σώμα σας.
-Είναι πολύ καλύτερο αν το υγρό που καταναλώνετε είναι το νερό, φυσικό υγρό που θα συμβάλλει με πολλά οφέλη για την υγεία σας που θα εντείνονται όσο περνάει ο καιρός.
-Tο νερό που πίνουμε δεν είναι πάντα και σε όλες τις περιοχές τόσο καθαρό όσο θα έπρεπε. Οι παλιές σωληνώσεις του σπιτιού, η ρύπανση του περιβάλλοντος ή τα φυτοφάρμακα που μπορεί να καταλήξουν στο νερό επιβαρύνουν την ποιότητά του. Ένας από τους πιο απλούς και οικονομικούς τρόπους για να πίνετε πιο καθαρό νερό είναι να τοποθετήσετε κάποιο φίλτρο στις βρύσες του σπιτιού σας. Ή ακόμα καλύτερα χρησιμοποιήστε φίλτρα νερού σε κάθε περίπτωση για να είστε σίγουροι ότι πίνετε καθαρό νερό . Ακόμα και αν το νερό της περιοχής σας είναι σκληρό, τα φίλτρα συμβάλλουν στην αποσκλήρυνσή του, δηλαδή στην απομάκρυνση των αλάτων από αυτό.
-Μπορεί να μην το ξέρετε, αλλά το χλιαρό νερό έχει περισσότερα οφέλη από ότι μπορείτε να φανταστείτε. Για παράδειγμα, αν έχετε συνηθίσει να πίνετε ένα ποτήρι χλιαρό νερό με άδειο στομάχι κάθε πρωί, περιμένετε για κάποιο χρονικό διάστημα να περάσει (μισή με μία ώρα) και μετά να πίνετε ένα ποτήρι νερό με λίγο χυμό λεμονιού και μια κουταλιά μέλι, θα δείτε πώς το σώμα σας θα αρχίσει να βιώνει το αίσθημα της “κάθαρσης” και της αποτοξίνωσης, τα οποία θα σας κάνουν να νιώσετε πιο φρέσκοι και πολύ ελαφρύτεροι.
-Το χλιαρό νερό βοηθά στη μείωση της όρεξης, κάνοντάς σας να καταναλώνετε μικρότερες ποσότητες φαγητού και αυτό να αρκεί για να σας ικανοποιήσει το αίσθημα της πείνας.
www.borjomi.gr FACE BOOK: Borjomi Water Greece
-Το ανθρακούχο νερό είναι ευεργετικό για την καλή λειτουργία του γαστρεντερικού συστήματος, σύμφωνα με έρευνα Ιταλών επιστημόνων.
-Η συσχέτιση του ανθρακούχου νερού με τα αδύναμα οστά είναι εντελώς αβάσιμη. Στο πλαίσιο έρευνας που πραγματοποιήθηκε το 2006, ερευνητές από τις ΗΠΑ και την Ιαπωνία διαπίστωσαν ότι η κατανάλωση αναψυκτικών τύπου κόλα συνδέεται με τη μειωμένη οστική πυκνότητα του γοφού στις γυναίκες, δεν εντοπίστηκε όμως αντίστοιχη συσχέτιση με άλλα ανθρακούχα, όπως το ανθρακούχο νερό.
-Το ανθρακούχο νερό μπορεί να έχει ευεργετικά αποτελέσματα επί της χοληστερόλης και του σακχάρου στο αίμα. Ωστόσο, αυτό πρέπει να μελετηθεί πολύ περισσότερο.
-Όση ποσότητα νερού κι αν αποφασίσετε να καταναλώνετε να θυμάστε πως παν μέτρον άριστον!Φροντίστε να ενυδατώνετε σωστά τον οργανισμό σας δίχως όμως να καταφεύγετε σε υπερβολές.
-Αν μπορούσατε να κατανοήσετε την πολυτιμότητα του νερού και τη σπουδαιότητά του για την ανθρώπινη ύπαρξη, ίσως τότε ν’ αρχίζατε να του φερόσαστε με το σεβασμό που του αξίζει.
Μυστικά της γιαγιάς
Η μαγειρική είναι πετυχημένη, όταν στηρίζεται στη φαντασία και την αγάπη. Αν πάλι τηρηθούν κάποιοι κανόνες ή ανατρέξουμε στις συμβουλές της “γιαγιάς”, τότε η συνταγή μας “θα αφήσει εποχή!”
1. Τα ξερά φασόλια πρέπει να τα μουσκεύετε σε άλμη για 12-24 ώρες, αλλάζοντας τακτικά το νερό. Έτσι, βράζουν γρηγορότερα και διαλύονται πολλά από τα όχι και τόσα ωφέλιμα συστατικά τους στο νερό.
2. Η ποσότητα του αλατιού στα λαδερά πρέπει να είναι περιορισμένη γιατί τα όσπρια και τα λαχανικά έχουν υψηλή δυνατότητα απορρόφησης. Το αλάτι προστίθεται προς το τέλος του βρασίματος.
3. Στα φαγητά που φτιάχνετε με σπανάκι, ρίξτε λίγη τριμμένη φρυγανιά για να απορροφήσει τα πολλά υγρά.
4. Αν το κρέας που βράζετε, δεν μαλακώνει, γιατί δεν είναι σιτεμένο, ρίξτε 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη. Το αποτέλεσμα; Θα χρειαστείτε το μισό χρόνο.
5. Προσθέστε στον κιμά για μπιφτέκια λίγη τριμμένη ντομάτα. Θα γίνουν πιο νόστιμα.
6. Για να διατηρήσετε το κοτόπουλο ζουμερό,όταν το βάζετε στο φούρνο, βάλτε στην κοιλιά του μυρωδικά μ’ ένα ολόκληρο κρεμμύδι ή ακόμη ένα μήλο.
7. Για να ψήσετε ολόκληρο το ψάρι, διαλέξτε σκουμπρί, μπαρμπούνι, τσιπούρα, λυθρίνι ή και σαρδέλα.
8. Στα μεγάλα ψάρια χαράξτε τη σάρκα τους με κοφτερό μαχαίρι αφού έχει καθαριστεί και πλυθεί καλά, ώστε να ψηθεί καλύτερα άλλα και για να εισχωρήσει η μαρινάτα καλύτερα στη σάρκα.
9. Για να βράσουν γρήγορα τα όσπρια, χρησιμοποιήστε εμφιαλωμένο νερό αντί για νερό βρύσης γιατί το νερό της βρύσης έχει πολλά άλατα και δυσκολεύει το βράσιμο.
10. Όταν το ρύζι σουρώνεται τότε γίνεται πιο άνοστο. Φροντίστε να βάζετε το σωστό νερό. Η αναλογία για μαλακό ρύζι είναι ένα μέρος ρύζι, δυο νερό, ενώ τα σκληρά χρειάζονται τρία και τα μεσαία 1 ρύζι με 2 1/2 μέρη νερό.
11. Αν φτιάχνετε μόνη σας την μαγιονέζα και σας έκοψε, μπορείτε να την σώσετε βάζοντας ένα κρόκο αυγού σε μια λεκάνη. Χτυπήστε το και προσθέστε λίγη – λίγη την κομμένη μαγιονέζα. Επιπλέον μπορείτε να προσθέσετε λίγο ξύδι και λίγη μουστάρδα
12. Αν τα μαρούλια σας μαράθηκαν, μην τα πετάτε. Σε μια κατσαρόλα βάζετε νερό και όταν αυτό ζεσταθεί και πριν βράσει, ρίξετε τα φύλλα του μαρουλιού μέσα στο νερό. Μόλις τα δείτε να ζωντανεύουν βγάλτε τα και και βρέξτε τα με κρύο νερό.
13. Για να καθαρίσετε εύκολα τα φρέσκα μανιτάρια, σκουπίστε τα πρώτα μ’ ένα υγρό πανί και κόψτε τα ποδαράκια τους. Μην τα μουσκεύετε γιατί γίνονται μαλακά και άνοστα.
14. Μην πετάτε το κρασί που χάλασε. Γίνεται καταπληκτικό ξύδι. Αν μάλιστα του προσθέσετε λίγο σκόρδο και δεντρολίβανο και το αφήσετε για μια εβδομάδα στον ήλιο, θα έχετε και αρωματικό ξύδι.
15. Αν δεν σας αρέσει η ζύμη που κολλάει στα χέρια σας μπορείτε να την ζυμώσετε μέσα σε μια πλαστική σακούλα για τρόφιμα έτσι δεν θα κολλήσει στα χέρια σας και δεν θα στεγνώσει.
16. Όσο και να φανεί περίεργο, ένα γλύκισμα που καταναλώνεται εν κινήσει προσθέτει επιπλέον θερμίδες και αυτό γιατί τρώμε περισσότερο. Αφιερώστε λίγο χρόνο. Καθίστε στο τραπέζι, μυρίστε το άρωμά του, νιώστε την υφή του και φάτε το αργά και απολαυστικά.
17. Αν θέλετε το ψητό κοτόπουλο να έχει πιο πικάντικη γεύση, αλείψτε το με μουστάρδα και καρφώστε με οδοντογλυφίδες στο στήθος του μερικές φέτες μπέικον.
18. Η επιτυχία της γέμισης για κανελόνια ή για ένα παστίτσιο είναι να προσθέσετε λίγη μπεσαμέλ στη σάλτσα. Αυτή η μπεσαμέλ πρέπει να είναι αρκετά σφιχτή, για να μην αραιωθεί η σάλτσα. Γι’ αυτό κρατήστε λίγη μπεσαμέλ, προσθέστε λίγο κορν φλάουρ και αυτή θα πήξει αμέσως.
19. Αυτήν την εποχή, μπορείτε να φτιάξετε εύκολα και γρήγορα σπιτικά αμπελόφυλλα. Μαζέψτε τα, πλύντε τα και ζεματίστε τα για 2′ σε νερό που βράζει. Στη συνέχεια αφήστε τα να κρυώσουν κάτω από τρεχούμενο νερό βρύσης, στραγγίστε τα, σκουπίστε τα καλά και αποθηκεύστε τα στην κατάψυξη σε στοίβες 20 περίπου φύλλων.
20. Αν το γαλακτομπούρεκο ή ο μπακλαβάς μαλάκωσαν, βάλτε τα για 5 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 200οC και θα γίνουν εύγευστα και τραγανά.
21. Στο βράσιμο του χταποδιού βάζετε ένα φελλό κρασιού, αν θέλουμε αυτό να γίνει μαλακό, χωρίς όμως να βράσει πάρα πολύ. Ο φελλός περιέχει τανίνη.
22. Οι πιπεριές έχουν ψηθεί σωστά και μπορεί να αφαιρεθεί εύκολα η πέτσα τους, αν γύρω τους σχηματίζουν μαύρες φουσκάλες. Τότε βγάλτε τες από το φούρνο, βάλτε τες σε μια χάρτινη σακούλα και αφήστε τες να κρυώσουν λίγο.
23. Ένα φαγητό που περιέχει κρασί, θα πρέπει να σερβίρεται με το ίδιο κρασί. Αυτό βέβαια ισχύει αν η ποσότητα του κρασιού είναι περισσότερη από μερικές κουταλιές.
24. Μπορείτε εύκολα και γρήγορα να αποκτήσετε φρέσκο μαϊντανό εάν βάλετε ένα φυσικό σφουγγάρι σε ένα γλαστράκι και ρίξετε σπόρους μαϊντανού στις τρύπες του. Αυτοί θα βλαστήσουν αρκεί να διατηρείτε το σφουγγάρι πάντα υγρό.
25. Αν στη συνταγή σας χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε κρέμα γάλακτος και δεν έχετε στο σπίτι αντικαταστήστε την με βούτυρο και γάλα εβαπορέ σε αναλογία 1 προς 2 και θα έχετε το ίδιο αποτέλεσμα.
26. Για να βγάλουν περισσότερο ζουμί τα πορτοκάλια και τα λεμόνια, που θα χρησιμοποιήσετε για τις συνταγές σας, βάλτε τα για 20 δευτ. στο φούρνο μικροκυμάτων σε δυνατή φωτιά (η γιαγιά τα έβαζε στο φούρνο με τα ξύλα). Έτσι θα τα στύψετε πιο εύκολα και θα βγάλουν αρκετά μεγαλύτερη ποσότητα χυμού.
27. Μην πετάτε τα βρασμένα φύλλα από το τσάι του βουνού είναι πολύ καλό λίπασμα για τα φυτά εσωτερικού χώρου.
28. Αν θέλετε να μαγειρέψετε στον ατμό και δεν έχετε ειδικό σκεύος, χρησιμοποιήστε αλουμινόχαρτο. Τυλίξτε εκεί κρέας ή ψάρι και βάλτε τα σε πυρίμαχο σκεύος. Εφαρμόστε το σκεύος πάνω σε κατσαρόλα που περιέχει νερό που βράζει.
29. Αν δεν προλάβατε να ξεπαγώσετε τα αυγά που θα βράσετε, για να μην σπάσουν τρίψτε το τσόφλι τους με μισό λεμόνι, προτού τα ρίξετε στο νερό.
30. Για να διατηρηθούν τα όσπρια χωρίς ζωύφια, βάλτε τα σε ένα σκεύος με σκόρδο ή φύλλα μέντας.
Η ευγένεια δεν στοιχίζει
Αν και τα επίσημα γεύματα, σήμερα έχουν γίνει πιο απλά, οι κανόνες “ευγενείας” και οι καλοί τρόποι στο τραπέζι, χθες, σήμερα αλλά και πάντα παραμένουν οι ίδιοι. Μερικά φαγητά ίσως βρεθείτε σε δύσκολη θέση πώς να τα φάτε. Ο σωστός τρόπος για το κάθε είδος, είναι πάντα διαχρονικώς.Ελάτε λοιπόν να δούμε πώς σερβίρεται ένα κρασί, πώς πρέπει να τρώγεται μία μακαρονάδα αλλά και ένας αστακός.
Η θερμοκρασία που σερβίρεται το κρασί σχετίζεται πάντα με τη θερμοκρασία του περιβάλλοντος. Εάν για παράδειγμα έχετε προγραμματίσει κάποιο γεύμα ή δείπνο το καλοκαίρι το λευκό κρασί το σερβίρετε δροσερό (8ο C). Αν πάλι σερβίρετε κόκκινο παλαιωμένο τότε η θερμοκρασία των 18ο C είναι η καταλληλότερη.
Κρασί:
Συνοδεύστε τους θαλασσινούς μεζέδες ή το ψάρι με το λευκό κρασί και το κρέας με κόκκινο κρασί. Τα γλυκά κρασιά προσφέρονται με φρούτα, ξηρούς καρπούς κ.α.
Τα μπρούσκο και τα ξηρά κόκκινα επίσης σερβίρονται με κρέατα, κυνήγι και καρυκευμένα φαγητά.
Μακαρόνια:
Όσο και να είστε “μακαρονάς” η λαιμαργία δεν είναι ωραίο θέαμα. Τα μακαρόνια πρέπει να τυλίγονται γύρω από το πιρούνι σας με γρήγορες κινήσεις και σε μικρές ποσότητες. Κρατάτε το πιρούνι με το δεξί χέρι και με το αριστερό ένα κουτάλι για να σας βοηθά.
Παϊδάκια:
Οι παλιοί λέγανε ότι το κοτόπουλο και τα παϊδάκια τρώγονται με τα χέρια! Πιάστε το κόκαλο με το χέρι και φάτε το προσεκτικά με μικρές μπουκιές.
Σουβλάκια:
Κρατήστε το ξυλάκι με το αριστερό σας χέρι και βγάζετε τα κομμάτια του κρέατος με το πιρούνι. Στη συνέχεια παίρνετε ένα ένα κομμάτι και το τρώτε με το πιρούνι.
Οστρακοειδή:
Τα λεμόνια που θα δείτε δίπλα στα μαλάκια δεν είναι για διακόσμηση του πιάτου. Στύψτε το λεμόνι (είναι συνήθως κομμένο σε τέταρτο) μέσα στο κάθε όστρακο. Πιάστε το έπειτα με το αριστερό χέρι, ενώ με το δεξί αποσπάτε τη σάρκα με πηρούνι.
Αστακός:
Αν σερβιριστεί μέσα στο κέλυφος, βγάζετε προσεκτικά τη σάρκα με το μαχαίρι, αρχίζοντας από τις εξωτερικές άκρες. Στη μέση δε, αφαιρείτε με μαχαίρι περασμένο μέσα στην ουρά. Όσο για τις δαγκάνες, τις σπάτε με το ειδικό εργαλείο που μοιάζει με “τανάλια” και τρώτε το κρέας με πιρούνι.
Μικρά μυστικά για αρχάριους
Είσαστε καινούργια νοικοκυρά και το μαγείρεμα σας τρομοκρατεί; Ψυχραιμία. Καλή μαγειρική είναι αυτή που περιέχει σωστή δοσολογία, αλλά πάνω από όλα αγάπη δημιουργίας. Ας δούμε λοιπόν μαζί πως μπορούμε να κάνουμε τα “ατυχήματα” επιτυχία.
1. Αποφασίσατε να φτιάξετε τούρτα, αλλά η ζύμη της “μαζεύει”. Μην απογοητεύεστε, βάλτε την στο ψυγείο για μισή ώρα προτού την ψήσετε και όλα καλά.
2. Όταν θέλετε να αλευρώσετε ψάρια ή κεφτεδάκια για να μην έχετε τα αποτελέσματα της Καρέζη ή της Καλογεροπούλου στις παλιές ελληνικές ταινίες, βάλτε το αλεύρι σε μια πλαστική σακούλα κατάλληλη για τρόφιμα και αλευρώστε τα εκεί μέσα χωρίς να λερώσετε τον πάγκο ή τον εαυτό σας.
3. Αν σβολιάσει η μπεσαμέλ, περάστε την από ένα λεπτό σουρωτήρι που θα θα συγκρατήσει το σβολιασμένο αλεύρι και η υπόλοιπη θα βγει λεία και ομοιογενή.
4. Το μοσχαρίσιο συκώτι θα γίνει πιο ζουμερό και πιο τρυφερό αν το βάλετε μέσα σε ένα μπολ που περιέχει γάλα, προτού το ψήσετε ή το τηγανίσετε.
5. Το πολύ σοταρισμένο σκόρδο πικρίζει και αλλοιώνει τη γεύση του φαγητού.
6. Όταν φτιάχνετε μαγιονέζα, να αφήνετε το αυγό για αρκετή ώρα σε θερμοκρασία δωματίου. Επίσης προσθέστε λίγη ζάχαρη μαζί με το αλάτι.
7. Σας έμεινε μόνο ένα αυγό και αυτό ραγισμένο; Τι μπορείτε να κάνετε; Πώς θα το βράσετε; Τρίψτε το ράγισμα με λεμόνι, βάλτε το αυγό με ένα κουτάλι σε καυτό νερό (που δεν έχει κοχλάσει) για 10 λεπτά. Το αυγό θα βράσει χωρίς να χυθεί το ασπράδι του.
8. Διατηρήστε ζεστά τα τηγανιτά φαγητά, βάζοντάς τα σε μία πιατέλα και τοποθετήστε την πάνω σε μια κατσαρόλα με καυτό νερό, χωρίς όμως να βράσει.
9. Εάν το κέικ δεν ροδίζει, αλείψτε την επιφάνεια του με ζάχαρη λιωμένη σε λίγο νερό. Εάν η επιφάνεια του ροδίσει πολύ και το κέικ δεν είναι ψημένο εσωτερικά, σκεπάστε το με αλουμινόφυλλο αφήνοντας ένα άνοιγμα για να βγαίνει ο ατμός.
10. Τελείωσε η κρέμα γάλακτος; Κανένα πρόβλημα Αρκεί γάλα εβαπορέ και βούτυρο σε αναλογία τρία προς ένα για να την αντικαταστήσετε.
11. Ποια αυγά είναι βρασμένα και ποια ωμά; Κάντε το παρακάτω τεστ: Γυρίστε το αυγό σβούρα πάνω στο τραπέζι (χωρίς τραπεζομάντιλο). Αυτά που γυρίζουν αργά και ακανόνιστα είναι τα ωμά, ενώ όσα γυρίζουν σταθερά και γρήγορα είναι τα βρασμένα.
12. Κάψατε το φαγητό σας; Μην προσπαθήσετε να το ξεκολλήσετε, γιατί μαζί θα βγει και μέρος του καμένου φαγητού. Μια αποτελεσματική λύση είναι να βυθίσετε την κατσαρόλα σε κρύο νερό και μετά από 2 λεπτά να αδειάσετε το φαγητό σε άλλη κατσαρόλα.
13. Τα μικρά κρεμμυδάκια του στιφάδου θα ξεφλουδίσουν πολύ πιο εύκολα αν τα βράσετε για 1 λεπτό σε κατσαρόλα με νερό που πρέπει να τα σκεπάζει εντελώς.